Bandelės · duona · Pusryčiai · Pyragai · Receptai · Įžanga

Prancūziškas mielinis Brioche

Velykos Osle šiemet buvo pasakiškai saulėtos. Nebuvo šilta, bet ta saulė vistiek nuotaiką kėlė, kambarius šviesa pildė, į lauką gryno oro įkvėpt kvietė. Tai buvo pirmos Velykos  tik tryse – su šunim, mūsų mažoj šeimynėlėj.☺️ Tad ir velykinis meniu nebuvo ilgas sąrašas su krūva patiekalų, buvo keli, bet ypatingi, šventiškai skanūs :

  1. Silkė su morkų, saulėgrąžų ir saulėj džiovintų pomidorų pagardu.
  2. Alyvuogių aliejuje pakepti smidrai su kedrinėmis pinijomis ir trupučiu kietojo sūrio bei balzamiko. Jie labai tiko su kiaušiniais, rūkytu upėtakiu ir Stokes krienų padažu – šį, kreminį tiesiog rekomenduoju! Stokes, matau, galima rasti ir Lietuvoje specializuotose parduotuvėse, o Osle perku jį – “Fiskeriet“ parduotuvėje, taip pat ir Stokes pomidorų padažą, kuris yra nepakartojamo, tikro pomidoriško skonio.😋
  3. Pusryčių ir visos dienos pažiba – prancūziškas, tradicinis, sviestinis Brioche, apie kurį ir papasakosiu daugiau šiame straipsnyje.
  4. Pietums, o tiksliau vakarienei – orkaitėje kepta višta, traškia plutele su briuselio kopūstų, morkyčių, žirnelių ir lietuviško juodojo kumpio garnyru
  5. Desertui – nuostabi itališka Panna Cotta su aviečių drebučiais. Jos receptu taip pat pasidalisniu kitame straipsnyje.

30070254_10209290990830624_1992625575_o

Na, o dabar laikas velykinio meniu pažibai – Brioche. Tai prancūziškos kilmės mielinis pyragas – lengvai salstelėjęs, minkštas, purus, aromatingas, turtingo skonio, nes jame naudojamas didelis kiekis kiaušinių ir sviesto, tamsia, blizgia pluta. Gali būt kepamas saldus su šokoladu, riešutais, cinamonu, bet labai dažnai kepamas tik su šiek tiek cukraus ir valgomas kaip pusryčių duona, taip pat labai populiarios Brioche bandelės naudojamos burgeriams. Su šiuo kepiniu reikia truputėli padirbėti iš vakaro ir leisti jam ilsėtis pernakt, bet tas nuostabus aromatas, kuris ryte pripildo namus kepant ir dar nuostabesnis šviežio skonis tik atlaužus ir įsidėjus burnon, yra visiškai stebuklinga akimirka. Brioche būtinai kepsiu ir vėl. Nes jis tobulas! Prancūzai yra tikri konditerijos ir kepimo genijai, ir ne kitaip. 🇫🇷🤗

30074586_10209290990150607_1172626394_o

1 apvaliam pyragui, susidedančiam iš 7 apvalių plėšomų bandelių (kaip mano) / pailgai pynei, kurią galima iškept pailgoje kekso formoje / ar 6-8 atskiroms bandelėms prireiks (priklausomai nuo to, kokio dydžio suformuosit):

  • 100 g minkšto kambario temperatūros sviesto
  • 2 didelių kiaušinių
  • 500 ml kvietinių miltų (gali prireikt dar poros šaukštų minkant, jei tešla gausis per minkšta)
  • 2 šaukštų cukraus
  • 2 a.š. sausų mielių
  • žiupsnio druskos
  • 100 ml drungno pieno
  • 1 papildomo kiaušinio pyrago aptepimui

Jeigu šviežio Brioche norėsite ryte tada tešlą reiktų pasiruošti iš vakaro, jeigu valgysit vakare – tešlą galima ruošti ryte. Brioche kaip ir visi mieliniai pyragai – skaniausias tik iškeptas, šviežias ir valgomas ta pačią dieną. Nors mes valgėm ir sekančią ir jis vistiek buvo tikrai gardus. Jeigu turit virtuvės kombainą su tešlos minkymo funkcija – puiku, jeigu ne – teks pasidarbuoti rankomis (efektyvi rankų  mankšta). Tad pradedam nuo gero miltų išsijojimo. Juos sumaišom su cukrum, druska ir sausom mielėm. Mušam kiaušinius, supilam pieną ir pradedam darbuotis kombainu ar rankomis. Turi pasidaryt vientisa tampri masė (jeigu tešla per minkšta, kaip košė, įberkit dar truputėli miltų). Minkom kokias geras 4-5 minutes. Po to po truputi dedam minkštą sviestą ir minkom toliau. Nuo sviesto tešla pasidaro gana minkšta, tad jei matot, kad napavyks suminkyt į vientisą “rutulį“, įberkit dar truputėli miltų. Minkyti reikia nuoširžiai, kokias 8 -10 minučių, o išminkyta tešla turi būt vientisa ir nekibt prie pirštų. Suformuojam rutulį ir dedam į švarų dubenį, uždengiam maistine plėvele ir lininiu rankšluosčiu ir leidžiam pastovėt šiltam kambary apie valandą ir pakilt. Po to tešlą reikia vėl “subliuškinti“ perminkyti dar kartą, vėl uždengti ir dėti į šaldytuvą pailsėti per naktį ar bent kokioms 5 valandoms.

Ryte traukiam tešlą iš šaldytuvo, leidžiam 15-20 min. pastovėt kambario temperatūroj, tada perkeliam ant silikoninio kilimėlio ar truputėli miltais pabarstyto stalviršio ir minkom. Suformuojam norimą formą – aš padalinau į 7 lygias dalis ir suvoliojau apvalias bandeles, kurias sudėjau į apvalią, gerai sviestu išteptą kepimo formą (maždaug 18-20 cm skersmens). Tada dar valandą reikia kildinti uždengus, šiltoje vietoje. Pakildintą pyragą aptepam kiaušinio plakiniu ir dedam į gerai įkaitintą 220 °C orkaitę kepti apie 25 minutes iki kol pyragas dar labiau išsipūs, o paviršius taps blizgus ir gražiai rudas. Traukiam iš orkaitės, truputi atvėsinam ir ragaujam su kuo tik širdis geidžia. Man asmeniškai jis skanus tiesiog vienas, skoniui nėra lygių. Patikėkit. 😉

29995952_10209290992390663_1427151484_o

30073903_10209290990070605_737438537_o

Tome.

 

Reklama

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Connecting to %s